在很多电视剧中,我们都会看到皇帝一日吃三餐,而且每顿饭都有妃子陪着自己,甚至是为自己敬酒夹菜。
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要知道在真正的现实中,皇帝一天其实只吃两顿饭。而且要是哪个妃子为自己夹菜都会承担掉脑袋的风险!
毕竟伴君如伴虎,你再怎样献殷勤,都不要去给皇帝夹菜,因为这种事情在皇帝的眼里就是危险的事情。皇帝最担心的事情就是吃饭的问题。
在真正用膳的时候,根本轮不到妃子跟自己吃,而是和太监们一起吃。只不过是皇帝是坐着的,而太监是站着的。在上百道菜中,太监要第一个亲自为皇帝去尝一尝。如果太监安然无恙,皇帝再去自己吃!
皇帝的命是最宝贵的,很多仇人或者是造反者都会用他的寝食做文章,当然皇帝在吃饭要小心。在上百道菜中,皇帝也只不过每个菜尝两三口,即便是很喜欢也不敢多吃。其实,这也是做所的保密措施。
宫殿的内务府的记载,皇帝一顿要吃二十道左右的菜肴,其间包括四道主食、海鲜、点心等,当然依据个人不同肯定会有些差异。乾隆在1784年某一天晚上的菜单:酒炖鸭子热锅、肥鸡油煸白菜热锅、燕窝红白鸭子南鲜热锅、燕窝肥鸡丝、鸭腰口蘑菇烧鸭子、冬笋爆炒鸡、摊鸡蛋、蒸肥鸡鹿尾攒盘、百果鸭子攒盘,象眼小馒头、鸭子馅提褶包子、鸡肉馅烫面饺子。可见皇帝的一餐是多丰富,花费也是一大笔钱。
宫殿御厨也是一个庞大的队伍。明宫的厨役,洪熙时6300余名,成化时近8000名。最多时达9400多人。清宫厨师,比明少些。厨师规则,非常严厉。如明制:"造御膳,误犯食禁,厨子杖一百;若饮食之物不洁净者,杖八十;拣择不精者,杖六十;不品味者,笞五十"。可见皇家对饮食这一块要求非常严厉。
清朝皇宫里有个规则,一切的菜皇帝只能吃一口。如果喜爱,吃第二口,那么这道菜在几个月内就不会再上餐桌。如果皇帝吃了第三口,那么这道菜就不会与皇帝再见面了。之所以这样,是因为怕有人知道皇帝爱吃这道菜而下毒,可见皇帝规则的慎重。
毕竟皇帝喜欢吃什么,哪些能够入皇帝的口味,这些事情都不能让外人知道。一旦知道了皇帝的喜好,那么皇帝也会随时都有危险。而我们都知道,在古代,经常一种杀人不见血的方式就是投毒,所以皇帝吃饭会小心更小心!
拿乾隆皇帝来说,其实乾隆皇帝在吃饭的时候可以说是最节俭的,别的皇帝吃饭都是上百道菜,而乾隆却只有几十道菜。只有在特殊的节日里才会出现上百道菜。
乾隆皇帝如果喜欢吃酱猪蹄的话,根本不能把一整个猪蹄吃下,最多不过吃上三口。虽然不知道这个是谁定的规矩,但是毕竟是为他的安全着想!
平时,御膳房会将所有菜放在一两百口锅中热好。皇帝想起来,吩咐传膳。
两顿正餐的菜当然很多,几个桌子摆不完,可距离位置远的菜一般不会吃,而且皇帝真正喜欢吃的也就面前那十来二十个菜。
在乾隆皇帝吃饭的时候,还能吃出张的手艺,如果胃口不对,会马上命令小太监传旨,令厨役张安官再亲自做菜一品呈上,可以看得出皇帝的要求有多高啊。估计大家都在想,这么多菜皇帝一个人吃的完吗?肯定是吃不完的,皇帝又不是猪,在清朝,皇帝的桌上不管放多少菜,每个菜皇帝只能吃三口,就要换下一个,就算皇帝再想吃也不行!
因为这也是个保密措施吧,以防有些人看皇帝不爽,在皇帝的菜里面下功夫害皇帝,如果放一些慢性毒药什么的,这个是比较坏的情况!好的情况就是,全部的菜豆只吃三口,这样就不会有人知道皇帝喜欢吃什么,不喜欢吃什么,如果说,一旦有人知道皇帝爱吃的菜,就会多给皇帝做这种才,然后蛊惑皇帝,跟皇帝套近乎,增加自己的势力,后面扰乱朝政就麻烦了!
所以呢,皇帝的位置坐着看起来虽然是舒服,你看后宫佳丽3000,想干嘛干嘛,但是一旦坐上这个位置,就会每天提心吊胆!害怕总有刁民想害朕,就连吃个饭都不能好好吃!所以皇帝的位置也不好坐啊!
慈禧吃一次饭,会布约150道菜,而不是100道。此外,在宫女布菜的时候,慈禧会一边等一边吃很多坚果糖果之类的零食,胃口相当好,以至于很德龄惊讶她吃这么多,心想等一会怎么还吃得下饭。
实际上,慈禧并非面目可憎之人,她吃剩的零食会分给宫女们。吃完零食,还要喝花茶,有玫瑰的和金银花两种花瓣选择,零食和茶吃完了,终于开始吃饭了。
其实古代京城之内多高档一点的饭店都会打出皇家御膳的旗帜,处处宣扬饭店里请到了皇宫里的御厨,所以到我家就餐就等于享用了皇帝的待遇,以此来吸引人。但其实哪有那么多御厨来酒店做菜,但是又不能作假,砸了自己的名声。所以这个御膳,即是皇帝剩余来的。
由于御膳,每道菜都是精品,皇帝吃不了,也不能随意糟蹋,刚好老大众又对皇家日子十分猎奇,这么一来,有需求,有商场,一条独特的产业链就构成了。到了明清倒卖皇帝的剩饭剩菜居然构成一条最挣钱,也是从业人数最多的产业链,据野史不完全统计,专门靠这条产业链挣钱的最多的时分居然达到一万人。
很明显,之前的零食并不影响慈禧胃口,她还很能吃。荤菜的大头是猪肉!有丸子,红白猪肉冷盘,排骨炖竹笋,樱桃肉和葱烧肉片,猪肉蘑菇蛋饼,白菜猪肉,萝卜猪肉……此外还有肚子里填了松子的烤鸡烤鸭。荤菜中间众星捧月的是一大盆由鸡,鸭和鱼翅炖的汤。。。
不过慈禧一餐虽然有150多道菜,但是其中大部分是例菜,成年累月没变化,看到都会腻。而且因为做好了还要在炉子上温着,所以口感并不怎么好。
人的胃口是有限的,就算拥有万里江山的慈禧也一样,所以150多道菜里的绝大多数菜,慈禧根本都吃不到。而且,慈禧的用餐有着非常严苛的规矩,请往下看。
实际上,就算有些菜很美味并符合慈禧的口味,她也决不能像常人那样大快朵颐--一道菜再可口,也决不能吃过三口!否则,往后十天半个月都别想再见到这菜了。
这个规矩,最主要的目的是为了不让外人摸清皇家主要人物的口味,尤其是皇帝的口味,防止被歹人借机下毒,宫里管这规矩叫做"传膳不劝膳"。
慈禧作为晚清的真正掌控者,她一生也坚持好菜不过三口的祖训,从这点可看出她的自律性还是很强的。
一顿饭这么多道菜,吃是吃不完的,那怎么办?慈禧自然吃不完,剩下的会赏给妃嫔、皇子公主或是大臣们。有的时候,那些得宠的太监、宫女也能过把瘾。
据慈禧身边的宫女说,只要别犯错儿,慈禧对身边儿伺候她的太监宫女们,还是不错的。除此,夏天还会赏赐下人们她吃不完的西瓜。
其实仔细一想,一顿餐一百多道菜,对于慈禧的身份地位来说,一点都不奢侈,何况里面更多的是例菜还有为安全而立规矩。
剩余庞大的菜品主要有两种处理方法。
第一种,赏赐给臣下,比如妃嫔、皇子公主、王公大臣们等。一旦接受到赏赐,不管饿不饿都要当场吃完,而且还得表现出很好吃的样子。
第二种,将宫里的剩饭剩菜,谋取暴力。
特别到明清时期,倒卖皇帝的剩饭剩菜竟然形成一条非常赚钱的产业链,据野史不完全统计,专门靠这条产业链挣钱的最多的时候竟然达到一万人。这些剩菜剩饭里品相较全好的,打五折卖给餐馆,然后餐馆随便加工一下,再以御膳的名义卖给有钱人食用。就算食客们知道是剩菜,也不会计较,毕竟都是好东西啊,又是御厨打理,民间哪有这等美味。
而品相不好的,就转给宫外的倒卖分子,这些倒卖分子将这些剩菜加米熬成各种各样的粥,挑到街头零售,最贱的时候能十个大子儿一碗,穷人都买得起,而且还能吃饱,更重要的是,味道竟然还不错。
还有就是在皇帝吃完后,剩下的菜都给宫女和太监吃了,当然宫女太监也不可能天天等皇帝吃完,他们也会开小灶来换换口味。这样看来剩菜不能随便倒掉,除了宫女太监吃之外又会剩下很多,那么剩下的到底去了哪里呢?